宮城県石巻・渡波の夜ご飯、ランチにおすすめのラーメン屋。味噌ラーメンが人気
宮城県石巻市、渡波のラーメン屋「麺屋敷 マル翔（メンヤシキ マルショウ）」。
当店の看板商品は、時間をかけてじっくり煮込む豚骨スープと、秘伝の味噌を使用した味噌ラーメンです。豚骨をしっかり下茹ですることで臭みを落とし、2日間冷凍してから火にかけるのが美味しさの秘密。丁寧な下処理によって野菜を入れずとも臭みがなく、骨の髄から旨味を引き出した豚骨スープに仕上がります。
豚骨と一緒に丸鶏、豚バラ、背脂を入れて煮込んでいきます。
肉の脂や旨味が溶け出すことで、味噌に負けない奥深い味わいのスープに。食べ進めるごとにバランスの良さを感じていただけることと思います。
豚骨から出汁が出始めるのは、
火にかけてから約8時間後。
そのため仕込みは真夜中から始め、
営業中も味を見ながら豚骨や肉を
足すことを繰り返します。
変わらぬ美味しさを保てるよう前日の
スープを継ぎ足したりと、状態を
確認しながら濃度を調整できるのは、
これまでの経験があってこそ。
そこに秘伝の味噌を合わせることで、
当店自慢のスープが出来上がります。
味噌ラーメンの麺は、スープに合うように特注している中太の縮れ麺。もっちりした食感で、
小麦の味わいもほんのり感じられます。
店内で仕込む自家製の大判チャーシューは、旨味たっぷりで正に絶品。
脂の割合にこだわり、口に入れるととろけるような食感です。
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